本文摘要：扣上大佬的光环，这次他和我们掏心刨肺，说道说道那些赢的事。

扣上大佬的光环，这次他和我们掏心刨肺，说道说道那些赢的事。这是现实的他：不会情绪，不会紧绷，也不会在新的理出有思路时激动、兴奋。

他是外婆家创始人吴国平先生。吴国平谈外婆家要活6个18岁聊起外婆家去年起产卵的好几个新的品牌：宴西湖、你别回头、杭儿风、蟹小宝、猪爸，吴国平打趣地说道：我这个人就是个产品经理。他对于玩游戏新的品牌，总具有超高的热情和兴趣。当然，创意品牌也有输的时候。

赢是他的原话，也是他常常悬挂在嘴边的一个字。赢和输掉，对于在餐饮行业投到近20年的他来说已是家常便饭。

只是这一次，他要引以为戒，并提高到公司品牌层面来做到辨别、调整。1998~2006年，仅有运营一个品牌。

2007~2012年，试水子品牌。2013~2014年，发力慢时尚，倒数建构炉鱼等新的品牌，共80家门店。2015~2016年，打气门的两年，除宴西湖等新的品牌的建构，外婆家、炉鱼两大头也在加快扩展。

2016年下半年明确提出踩刹车，但是刹不了。2017年，再度明确提出减慢速度。目前总店数覆盖全国60个城市，大约200家。

01慢与快，只不过很难捉摸吴国平热衷并且擅长于原创，他的脑袋里或许总有一天装进各种新奇的点子。这些年他政治宣传杭帮菜的表达方法(外婆家)，革新烤鱼的路边摊卖法(炉鱼)，首创高端猪肉的体验店(猪爸)这一切的背后，都因为他认准了慢时尚餐饮模式。他指出消费者不应当总是忍受那么大的经济压力，超高的性价比才是市场需求。

以外婆家为事例，一道麻婆豆腐3块钱，有200多种菜品可以自由选择，餐厅设计讲究时尚、偷窥，人均只要50元就可以享有不俗的用餐体验。当然，他从未想要过不会这样热门，年轻人甚至不愿花3个小时来排队。

然而，慢时尚这趟快车一跑起来，或许就停不下来，尤其是2015~2016年，仅有两年就追加了100多家门店，覆盖面积城市超过60多个。▲外婆家创始人吴国平2016年年中找到管理等方面有所僵化后，吴国平喊了急刹车，却一时间没有能刹住。在2016年最后一天，他再度明确提出减慢速度，并在外婆家管理群收到这样一句话：精神状态看来当前，高调谋划未来，完全记得过去。

而过去与未来，本质上的区别就是慢与快。只不过这位慢时尚餐饮教父，并不是知道等到去年才来思维慢与快的问题，早在前几年他就开始做出探寻。

只是作为第一个吃螃蟹的人，有些商业规律得靠自己渐渐思索，而有时也不一定能碰得定。2009年他在美国找到手捉蟹单品，赞叹吃海鲜竟然可以不必餐具，而且大家都不愿分列2个小时的队来不吃。看上这玩意后，他为首了3支队伍过去实地考察，并返国内班车动手吧。大家都充满信心，坚信能给消费者带给全新的体验。

只是谁也没有预料到，这个品牌仅有经营了两年多。反过来，那个纯粹靠启发，只花上2个小时就拍脑袋做到要求的炉鱼，终究沦为外婆家第二核心品牌。

如今4年多过去，仍然是潮流，仍然很火热。难以捉摸的商业规律，一半只求了冷笑话，一半也化作不得已。

不该他随性如此：一路都是乱撞出来的，并没特地规划，只是回头着回头着就有了思路。02把战线交还来，专心浙江美食文化回头着回头着，思路有了，牌子大自然也多了，只是当下近20个品牌难免会让人实在杂乱，不过吴国平能老大我们辨别出去，近几年新创品牌的两种思路：一是工具类店，依据烹调工具来做到，比如煮年青(煮的);一是原材料店，根据食材来做到，比如炉鱼(鱼)、蟹小宝(蟹)、猪爸(猪)。▲蟹小宝菜品只是追加品牌数量之多，又是跨越各种业态，管理可玩性显然极大。

吴国平说：我在反省是不是进得太快了，所以他要求要把战线交还来。怎么缴?我会离开了浙江，所有的品牌都环绕浙江美食，在浙江渐渐发展。他指出做到自己熟知的、有感情的，不会更加务实，也更加幸福。浙江是他的六根，他乐意全身心放到挖出家乡美味上，更加乐意通过这样的形式来传播浙江的文化产业。

目前他正在著手两个新的品牌：武林门专门做到浙江小吃;杭三煮还包括鸡煲、鸭煲、骨头煮，做到几乎不同于四川的浙江火锅。将来有机会他还想开茶室、朱酒吧把家乡的宝贝一件件快活出来，把浙江人的生活方式共享过来。眼前正在刻画新的蓝图的这位大佬，或许较少了商人那股霸气，反而多了一份美食家的甜美。

浙江每个地区都能给你带给惊艳，永嘉那个大牛骨，知道过于爱吃了!江苏没海，哪有鱼为;上海没山，本地不产新鲜笋只有浙江有海，有湖，还有山。原材料越是非常丰富，我们的烹调技艺就就越不会提升。想起美食，他滔滔不绝，三天三夜都可以讲下去。为了更佳地理解家乡美食，他把浙江11个地区都走遍了，接下来还不会一个一个县城去跑完。

他说道，这辈子能把浙江的美食习惯一点点背诵，并传送给大家，就符合了。如今外婆家的版图正在渐渐凿浅。他大大告诉他自己，告诉他团队，不生气，慢慢来。

在坚决多品牌发展路线中，仍然执着速度，而是一步步来，冷静地去培育。做到一个，研发一个，成熟期一个，发展一个。03做到这么多品牌，是不是有些任性?即便战略上交还来，我们仍然能感受到他探寻新的品类，进创意品牌那种获释的热情。过去您赚养梦，是不是现在构建了财富权利，可以任性地构建人生梦想?红餐网(微信号：hongcan18)再度明确提出疑惑。

只不过每要求做到一个新的品牌，我晚上都睡觉很差。尽管自知投资有输有赢，理论上投10个有3个输掉就早已不俗，但事实上如果知道赢了，他不会实在私吞团队，私吞合作伙伴。▲杭儿风菜品他以杭儿风为事例，告诉他我们他进创意品牌决不是任性的要求。

外婆家这种模式，是农耕时代的产物，靠手工，靠卖劳动，又没转变工艺简化的东西。所以当战线交还来之后，我一下子改不了，不得已在去年做到了一个新的品牌杭儿风。我实在杭儿风确实是杭州风格的一个菜系，期望通过它，再行去改为外婆家。

每一次的思维、倒推、自我驳斥对他来说并不那么精彩，他也不会情绪，也不会紧绷。他甚至还说道：很多人看著外婆家强劲，只不过没的，我们只是小孩子。04点子这么多，为何不做到产卵平台?或许很多餐饮朋友也不会明确提出疑惑，既然吴国平点子这么多，自己就是个智库，为什么不考虑到做到一个品牌产卵平台呢?只不过这样的点子，吴国追还感叹有兴趣的，只是他不肯。

只要跟别人合作，我会压力相当大!▲猪爸就像今年年初他和网易丁磊合作的猪爸一样，每一个细节都苛刻拒绝。他说道自己的东西代价100%，和别人合作的要代价200%，如果合作品牌多了，不会让他实在累官。还是性格大不相同，他最怕不出别人的。

末了，我们问吴国平：为什么不愿打开心扉，讲出这些心声?他说道：这就是我，我的性格就是这样，没什么好掩饰的。

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